Al culminar tu carrera, podrás obtener
Certificación en:
Negocios De Gestión Gastronómica
Modalidades de estudio:
A distancia.
Sílabo del curso
Sesiones: 48
- Oportunidades y Tendencias del Negocio: El alumno aprende a leer el mercado emprendedor peruano con criterio: detecta oportunidades reales, cuestiona sus propias suposiciones y sale a validar el problema con clientes antes de invertir.
- Modelo de Negocio y Validación: Convierte la oportunidad detectada en un modelo de negocio articulado y lo pone a prueba con evidencia real: propuesta de valor, mercado, competencia y experimentos que le permiten decidir con datos si avanza, ajusta o pivota.
- Fundamentos del Negocio Gastronómico: El alumno elige el modelo gastronómico que mejor se ajusta a su idea (restaurante, dark kitchen, food truck, delivery, catering o food brand de retail), define su plato bandera y lo valida con clientes reales mediante catas, degustaciones o un pop-up antes de invertir.
Sesiones: 24
- Branding para Emprendedores: Construye la marca de su negocio de principio a fin: define su propósito y posicionamiento y los traduce en una identidad verbal y visual coherente.
- Identidad y Experiencia Gastronómica: Construye la identidad de su marca gastronómica y la experiencia que rodea al producto: naming, identidad visual, la carta como activo de marca, packaging para delivery y concepto sensorial.
Sesiones: 24
- Marketing Digital para Emprendedores: Aprende a atraer y convertir clientes en entornos digitales: diseña su embudo de marketing y ventas, gestiona campañas en las principales plataformas y mide su desempeño con indicadores clave.
- Estrategias Digitales para Gastronomía: Aprende a hacer visible y deseable su negocio en redes y apps de delivery, con food photography, promociones y programas de fidelización.
Sesiones: 24
- Gestión Operativa para Emprendimientos: Ordena el funcionamiento del negocio: documenta sus procesos clave, define su estructura de equipo y proveedores e incorpora la tecnología y el cumplimiento legal y tributario para operar de manera formal.
- Gestión de Operaciones Gastronómicas: Ordena la operación de cocina: procesos en hora pico, compras y control de mermas, personal y cumplimiento sanitario (DIGESA) y municipal.
Sesiones: 24
- Finanzas para Emprendedores: El alumno aprende a leer y construir las finanzas de su negocio —estados financieros, flujo de caja y rentabilidad— y a evaluar fuentes de financiamiento para proyectar su viabilidad.
- Costos y Rentabilidad Gastronómica: Domina el food cost y la ingeniería de menú para que su carta sea rentable y aprende a leer el estado de resultados de su negocio.
Sesiones: 16
- Taller de Lanzamiento del Negocio: Cierre integrador del programa: el alumno consolida todo lo construido en un plan de lanzamiento accionable, anticipa los retos de los primeros meses y prepara la salida real al mercado.
Beneficios
Aprendes construyendo tu propio negocio
Cada curso culmina con un entregable real de tu propio negocio gastronómico.
Formación en dos líneas
El negocio y la técnica del rubro avanzan juntos: nunca separas la teoría de gestión de la construcción real de tu negocio.
Aprende con quienes hoy lideran el mercado
Te forman mentores con trayectoria comprobable en gastronomía y hospitalidad, no solo profesores con enfoque teórico.
Toulouse Thinking
Aplica un modelo propio de pensamiento crítico para tomar mejores decisiones de negocio y obtén 7 certificaciones progresivas que respaldan tu avance.
Valida antes de invertir
Cada etapa de tu negocio —plato, marca, modelo— se pone a prueba con catas, degustaciones o un pop-up real antes de comprometer recursos.
Demo Day
Presenta tu proyecto ante un panel evaluador y recibe retroalimentación profesional para impulsar tu crecimiento.
Acompañamiento permanente
Recibe feedback continuo de docentes-mentores durante todo el programa.
Herramientas accesibles
Todas las plataformas utilizadas cuentan con versiones gratuitas o de prueba para que puedas empezar sin grandes inversiones.
¿En qué te convertirás?
Al finalizar el programa podrás:
- Al finalizar el programa podrás crear, mejorar y hacer crecer un negocio gastronómico con una visión estratégica e integral.
- Aprenderás a validar un plato bandera, construir tu marca y tu carta, gestionar marketing digital y presencia en delivery, estructurar una operación de cocina con cumplimiento sanitario, y calcular food cost, pricing y rentabilidad de tu carta.
- Estarás preparado para emprender tu propio negocio gastronómico (restaurante, dark kitchen, food truck, delivery, catering o food brand de retail), gestionar operaciones de cocina o brindar asesoría gastronómica.
¿Por qué elegir a Toulouse para emprender?
100% online en vivo
Clases en tiempo real, tres veces por semana, conectando con expertos y compañeros de todo el país.
Aprendizaje basado en proyectos
30% teoría aplicada – 70% práctica; construyes tu negocio real, no un caso hipotético.
Evalución contínua
Tu desempeño se mide a través del desarrollo de tu propio negocio módulo a módulo.
Docentes-mentores
Acompañamiento durante todo el proceso, no solo académicos, sino líderes en su rubro.
Herramientas digitales
Accede a plataformas gratuitas o de prueba para desarrollar y escalar tu proyecto.
Respaldo institucional
Metodología garantizada para impulsar el impacto social y la transferencia de conocimiento.
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Preguntas frecuentes
Es un programa de 14 meses, 100% online, que te enseña a estructurar y gestionar tu propio negocio de alimentos. Diseñado para gente con experiencia y pasión culinaria, pero que no saben cómo convertir su talento en un negocio gastronómico rentable y sostenible.
Son 12 cursos, 3 sesiones por semana (9 horas), y combina dos cosas que normalmente se estudian por separado: la parte de negocio (modelo de negocio, finanzas, marketing, marca) y emprendimiento. Al terminar sales con tu food brand (marca de alimentos) validada: modelo de food brand, plato bandera, identidad de marca, plan comercial digital, operación con costos de alimentos controlado y plan financiero listos para ejecutar.
Son cosas distintas, y conviene tenerlo claro antes de gastar dinero.
Una carrera de gastronomía dura entre 2 y 5 años, es presencial, y te forma para trabajar dentro de la industria: chef de línea, jefe de cocina, director de alimentos y bebidas en un hotel. El foco está en la técnica culinaria.
El programa de Negocios Gastronómicos de Toulouse Lautrec dura 14 meses, es 100% online, y te forma para tener tu propio negocio.
Sí, y de hecho ese es el perfil típico. Por eso el programa es 100% online, cero traslados, y son solo 3 sesiones a la semana, 9 horas en total. No tienes que dejar tu trabajo actual o descuidar tu negocio.
Y hay algo que juega a favor: como el proyecto final es tu propio negocio, lo que trabajas en clase lo aplicas esa misma semana en lo que ya estás vendiendo. No es tiempo que le quitas a tu negocio; es tiempo que aprovechas para aplicar lo aprendido.
No necesitas estudios universitarios previos, pero sí se recomienda contar con experiencia, reconocimiento culinario o un proyecto/emprendimiento gastronómico. El programa de Negocios Gastronómicos de Toulouse Lautrec recibe los siguientes perfiles:
- Ya iniciaste con la venta de alimentos y quieres formalizarlo y hacerlo rentable.
- Tienes experiencia culinaria pero nunca has manejado un negocio gastronómico y tienes dificultades para iniciar tu proyecto culinario desde cero.
El programa de Negocios Gastronómicos de Toulouse Lautrec funciona con clases online síncronos (sesiones en vivo) donde te conectas en un horario, hay clase en tiempo real, y puedes preguntar, mostrar tu producto y recibir feedback sobre tu proyecto.
Dos cosas.
La primera son las certificaciones (7 en total), una por cada módulo uno de los 6 aprobados a nombre de Toulouse Lautrec más una adicional por el programa completo.
La segunda (y la que realmente cambia tu situación) es tu proyecto empresarial diseñado, validado y estructurado, listo para implementar. En concreto, sales con:
- Tu food brand definida (nombre, identidad, propuesta de valor)
- Tu modelo operativo: cómo produces, cuánto produces, con qué
- Tu estrategia comercial: plato bandera, a quién le vendes, por qué canales, a qué precio
- Tu planificación financiera: costos, márgenes, punto de equilibrio, proyección
Es la diferencia entre salir con un diploma y salir con un negocio.
Es prácticamente el caso para el que fue diseñado. Muchísima gente en todo el país está en ese punto exacto: vende postres, almuerzos o piqueos por redes, tiene clientes recurrentes, pero no sabe si está ganando plata, mezcla el dinero del negocio con el de la casa, pone precios «a ojo» y no tiene marca.
El programa de Negocios Gastronómicos de Toulouse Lautrec ataca justo eso: aprendes a costear tus recetas y poner precios con margen real, a separar las finanzas del negocio de las personales, a construir una marca que te diferencie, y a montar canales de venta que no dependan solo de que Instagram te muestre.
O sea, pasas de tener un ingreso extra informal a tener un negocio que puede crecer.
Cualquiera que produzca o venda comida. Los formatos más comunes entre quienes llevan el programa de Negocios Gastronómicos de Toulouse Lautrec son:
- Dark kitchen o cocina fantasma (solo delivery, sin local)
- Pastelería o repostería por encargo
- Catering para eventos y empresas
- Restaurante con local
- Marca de productos envasados (salsas, conservas, snacks)
El programa no te encierra en un formato: te da el método para validar cuál tiene sentido según tu producto, tu capital y tu mercado. Muchos entran pensando en restaurante y terminan validando una dark kitchen, porque los números les cuadran mejor.
Cuatro razones concretas, en orden de importancia:
- Es la única institución con formación en gestión y emprendimiento. El resto de instituciones te enseña solo lo técnico. Aquí egresas con el negocio armado, diseñado, validado y listo para crecer.
- Metodología propia: “Toulouse Thinking”. Es nuestra forma de sentir, pensar y hacer que convierte tu creatividad en estrategia y te permite aprender construyendo tu propio proyecto, no memorizando teoría.
- Son solo 14 meses y 100% online. Frente a los 2 a 5 años presenciales de una carrera convencional, aquí no dejas de trabajar ni de atender a tus clientes mientras estudias.
- Respaldo real. Toulouse Lautrec tiene más de 40 años formando en el Perú y fue reconocida como la institución #1 del mundo en Impacto Social en el ranking WURI 2026 — por encima de Oxford. Es la única institución peruana que ha logrado un primer puesto mundial en ese ranking.
Tu camino no es igual al de todos. Elige la modalidad de estudios que mejor se adapte a ti.
